Xavier Monnot

Xavier Monnot exploite 17 hectares de vignes sur la renommée Côte de Beaune, dont les racines remontent à la Domaine René Monnier, car sa mère appartient à la famille Monnier. En 1994, il a repris le domaine et ses grands crus à Meursault, Puligny-Montrachet, Pommard et Volnay, introduisant de nombreuses améliorations. Depuis 2006, il commercialise ses vins sous son propre nom. Sa philosophie, qui consiste à combiner des vignes jeunes et anciennes, est particulièrement intéressante : elle permet de fusionner l'intensité fruitée des jeunes vignes avec la profondeur et la complexité des vieilles vignes. Sa devise est : «Un vignoble doit être entretenu comme un terrain de golf.» Son travail se concentre sur des raisins sains et parfaitement mûrs. L'utilisation de nouveaux fûts de chêne est soigneusement dosée, variant de 15 à 35 % de bois neuf selon le vin. Aujourd'hui, Xavier Monnot est l'un des vignerons les plus respectés de Bourgogne, dont les vins prisés sont distribués dans le monde entier par des négociants sélectionnés.