Recette

Isaia Broggini en visite au Hof zu Wil à Wil

Isaia Broggini, collaborateur du service externe chez Weibel Weine, a récemment rendu visite au Hof zu Wil à Wil. Il a dégusté un filet de boeuf poché avec des légumes et un verre de Chianti Classico DOCG de Fontodi, tout en échangeant avec le couple d’hôtes Angelina et Marcel:

Qu’est-ce que vos clients apprécient particulièrement dans votre restaurant?

Après la troisième phase de travaux, qui a duré plus longtemps que prévu, le Hof zu Wil brillera d’un nouvel éclat à partir du 4 juillet 2026. Ce que les clients apprécient particulièrement, c’est que la partie gastronomique soit restée ouverte même pendant les transformations. Ma femme Angelina et moi avons accordé une grande importance à offrir également une nouvelle identité visuelle au restaurant. Pour des raisons économiques, nous avons volontairement renoncé au linge de table. En même temps, cette décision permet à une clientèle plus large de se sentir à l’aise chez nous. Nous nous définissons comme un restaurant bourgeois haut de gamme, proposant de nombreux classiques comme les le foie de veau avec rösti et le cordon bleu, mais aussi des plats modernes. Nous essayons toutefois de nous approvisionner autant que possible en produits régionaux et de collaborer exclusivement avec des boucheries et d’autres fournisseurs de la région. La qualité a un prix, mais elle se ressent dans le résultat final. En tant qu’établissement gastronomique, nous avons la chance de disposer au Hof zu Wil d’une cuisine à la carte ultramoderne ainsi que d’une cuisine de production dans l’ancienne lingerie. Cela nous permet de fabriquer nos propres produits convenience.

Quels vins de Weibel Weine comptent parmi les favoris de vos clients?

les grands favoris de nos hôtes sont les vins de Gaja: le Promis Toscana IGP, le Magari Bolgheri DOP et le Barbaresco DOP. Les vins d’IDDA de Sicile sont également très appréciés, notamment l’IDDA Etna Rosso DOP et l’IDDA Bianco Sicilia DOP. Mon vin préféré, le Flaccianello Toscana IGT de Fontodi, est lui aussi très demandé chez nous. Sans oublier le Franciacorta de Le Quattro Terre – un choix prisé, non seulement en apéritif, mais aussi en accompagnement d’un menu.

Quelle est la spécialité de la maison? Et qu'est-ce qui la rend spéciale?

CAs mentioned, we offer classic traditional dishes. Since I originally come from the island of Sylt, I added two special dishes to the menu to bring a piece of my home to Switzerland. One of them is a shrimp cocktail. This version is rather rare in Switzerland, where cocktails are usually made with deep-sea shrimp, which in my opinion have little flavour. Another dish that I have appreciated since my apprenticeship is the poached beef fillet. It is not a typical Sylt classic but a very old dish from French cuisine. For me, it is an absolute must, as it was served in the 5-star superior hotel where I had the opportunity to complete my training.