Recette

Isaia Broggini en visite au Chesa Flims

Isaia Broggini, représentant commercial chez Weibel Weine, s'est récemment rendu au Chesa à Flims. Il y a dégusté le tartare de bœuf suisse – la spécialité de la maison – accompagné d'un Badilante Toscana IGT de Podere 414, tout en échangeant avec le maître de maison, Dominik Reutter:

Qu’est-ce que vos clients apprécient particulièrement dans votre restaurant?

Nos hôtes apprécient avant tout l'atmosphère chaleureuse et conviviale qui règne chez nous. L'hospitalité authentique est au cœur de notre philosophie.

À cela s'ajoutent une cuisine de qualité élaborée à partir de produits frais et de saison, une carte des vins soigneusement sélectionnée ainsi qu'un service attentif.

Quels vins de Weibel Weine comptent parmi les favoris de vos clients?

L'un des grands favoris de nos hôtes est le Badilante Toscana IGT de Podere 414 (Toscane, Sangiovese).

Ce vin séduit par sa structure élégante, son fruit généreux et ses délicates notes épicées. Son équilibre harmonieux en fait un compagnon idéal pour de nombreux plats et l'une de nos recommandations les plus appréciées. Il s'accorde tout particulièrement avec notre tartare de bœuf suisse, une association que nous conseillons régulièrement avec enthousiasme à nos hôtes.

Outre ce véritable coup de cœur, notre carte des vins propose de nombreux autres grands crus sélectionnés chez Weibel Weine. Nous sommes particulièrement fiers de notre remarquable sélection de vins du domaine Angelo Gaja, l'une des maisons les plus prestigieuses d'Italie. Avec des cuvées emblématiques telles que Barolo Sperss, Barolo Conteisa, Barbaresco Costa Russi ou Camarcanda, nous offrons à nos hôtes quelques-uns des plus grands vins du Piémont et de la Toscane.

Cette sélection est complétée par de grands classiques tels que le Poggio al Vento Brunello di Montalcino Riserva de Col d'Orcia.

Notre carte des vins réunit des icônes mondialement reconnues et de belles découvertes issues de domaines plus confidentiels. Elle a été élaborée avec passion afin de proposer le vin idéal pour chaque occasion.

Qu'il s'agisse d'un plaisir simple ou d'une expérience œnologique d'exception, chacun trouve chez nous son vin favori.

Quelle est la spécialité de la maison? Et qu'est-ce qui la rend spéciale?

Un grand classique, et en même temps la véritable spécialité de notre maison, est notre tartare de bœuf suisse, que nous réinterprétons régulièrement au fil des saisons. Ce qui rend notre tartare si particulier, c'est l'alliance entre tradition et créativité. Il est préparé à partir de viande de bœuf suisse de première qualité, sélectionnée avec le plus grand soin. Tout en restant fidèle à son identité, nous faisons évoluer ce plat au rythme des saisons en y intégrant des ingrédients soigneusement choisis qui reflètent les saveurs du moment. Ainsi, notre tartare reste fidèle à la tradition tout en réservant sans cesse de nouvelles surprises. C'est cette alliance entre authenticité et créativité qui en fait, depuis de nombreuses années, la spécialité de notre maison et l'un des plats préférés de nos hôtes les plus fidèles.