Daniele Restaurant & Winebar, Luzern
Tschinggli-Hose con Genovese Napoletana e Polpa di salsiccia
«Mir ist es eine Herzensangelegenheit nur qualitativ hochstehende und frische Produkte für meine Küche zu verwenden. Dafür ist mir keine Mühe und kein Zeitaufwand zu hoch. Auch scheue ich nicht die Stunden, die ich dafür aufwende, anreizende und besondere Speisen zu erschaffen, denn das rohe Lebensmittel ist Natur, gekocht ist es Kultur.»
- Daniele Apruzzese
Tschinggli-Hose con Genovese Napoletana e Polpa di salsiccia
von Daniele Restaurant & Winebar in Luzern.
Rezept für 4 Personen
2 Zwiebeln
350 g Salsiccia
2 Karotten
2 Stiele Stangensellerie
1 Strauch Kirschtomaten
1 dl Weisswein
500 g Paccheri Pasta
Zubereitung
Die Salsiccia der Länge nach einschneiden und die Haut entfernen. Danach die Wurst in kleine Stücke zupfen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Karotten und den Sellerie in feine Stücke schneiden oder raspeln.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Die Salsiccia dazugeben und mitbraten. Danach das Gemüse mitdünsten und zum Schluss die Kirschtomaten unterrühren. Mit dem Weisswein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser dazugeben und die Sauce für 2 Stunden mit geschlossenem Deckel auf tiefer Stufe kochen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Anrichte Tipp
Mit etwas Petersilie und Parmesan auf einem tiefen, wenn möglich vorgewärmten Teller, anrichten.
Guten Appetit!
Passend zu den Tschinggli-Hose serviert Daniele Restaurant & Winebar den Barbera d'Alba Vigna Martina DOC von Elio Grasso aus dem Piemont.
Degustationsnotiz
Lebendiges Rubinrot. In der Nase fruchtige Aromen von schwarzer Kirsche, Preiselbeere und Zwetschge. Am Gaumen unendlich cremig und ausbalanciert. Es dominieren kraftvolle Fruchtaromen von Sauerkirsche und etwas Granatapfel, welche harmonisch vom Holzausbau gestützt werden. Konzentriertes langanhaltendes Finale.
