Restaurant Beaufort, Brunnen
Goldhirse Risotto mit Fenchel
Das Restaurant Beaufort setzt auf Kreativität gepaart mit Erfahrung
Das ebenerdige À-la-carte-Restaurant Beaufort ist eine Oase für Gäste, die am Vierwaldstättersee in gediegener Atmosphäre speisen möchten. Werner Maus und sein Team kreieren täglich neue, einzigartige Kompositionen, welche den Gaumen verwöhnen. Dank den hauseigenen Bootsanlegeplätzen steht selbst der spontanen Einkehr auf dem Seeweg nichts im Wege.
Goldhirse Risotto mit Fenchel von Werner Maus vom Restaurant Beaufort in Brunnen.
Rezept für 4 Personen
½ kleine Zwiebel
250 g Goldhirse
7.5 dl Gemüsebouillon
50 g Parmesan
½ Bio Zitrone
1 dl Weisswein
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 ganzer Fenchel
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken und andünsten, den Fenchel klein schneiden und hinzufügen, dann die Goldhirse beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Danach immer etwas Gemüsebouillon beigeben, so dass die Hirse knapp bedeckt ist. Wenn es zu wenig Flüssigkeit hat, wieder Bouillon hinzufügen, so dass die Hirse noch etwas Biss hat. Dann den Parmesan und die Butter beigeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichte Tipp
Den «Hirsotto» in einen tiefen Teller geben und mit frittiertem Fenchel oder in Essig eingelegtem Fenchel ausgarnieren. Dazu passt auch sehr gut Lamm und Erbsen.
Guten Appetit!
Passend zu dem Goldhirse Risotto mit Fenchel serviert das Restaurant Beaufort in Brunnen den Barbera d'Asti Mongovone DOCG von Elio Perrone aus dem Piemont.
Degustationsnotiz
Der Barbera d'Asti verfügt über eine tief dunkelrote, dichte Farbe. In der Nase überrascht er mit Gewürznoten wie Zimt und Vanille, sowie Pflaumen- und Brombeernoten. Am Gaumen weich, saftig, dicht und lebendig mit konfitüreähnlichem Brombeergeschmack, gut eingebundenem Holz und langanhaltendem Finale.
