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Wirtschaft zur Rosenburg, Stans

Weibel Weine | Wirtshaus Rosenburg Stans

Gastgeber Lukas Christen und Küchenchef Pascal Billo von der Wirtschaft zur Rosenburg in Stans präsentieren:

Wachtelbrüstchen mit Kürbisrisotto und Bierreduktion

Für 4 Personen

Wachtelbrüstchen

4 Wachtelbrüstchen

Salz, Pfeffer

etwas Rauchsalz

Wachtelbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen, rundum ca. 4 Minuten anbraten und warmstellen.

 

Kürbispüree

300 g Butternusskürbis

2 Zwiebeln

10 Stück Nelken

Salz

Olivenöl


Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Kürbis mit Olivenöl marinieren und in Alufolie einpacken. 20 Minuten bei 180° Grad im Ofen schmoren. Aus der Folie nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Risotto

240 g Risottoreis

2 dl Gemüsefond

0.5 dl Weisswein

Butter

Parmesan

Olivenöl

Etwas Olivenöl in der Pfanne warm werden lassen. Reis beigeben, glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und einkochen. Nach und nach warmen Gemüsefond beigeben bis der Reis gar aber noch bissfest ist. 2/3 vom Kürbispüree beigeben und Risotto mit Butter und Parmesan abschmecken.

Bierreduktion

3 dl Appenzeller Bier (schwarzer Kristall)

50 g  Zucker

Bier und Zucker zusammen aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.


Amaretti Crumble

30 g Amaretti zerbröckelt

10 g Butter

1 Prise Salz

 

Butter in der Pfanne schmelzen. Amaretti und Salz beigeben und umrühren bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Auskühlen.

 

Anrichten

Risotto auf den Tellern verteilen. Wachtelbrust aufschneiden, mit Rauchsalz würzen und auf dem Risotto anrichten. Restliches Kürbispüree und Bierreduktion auf dem Risotto verteilen.


Als Begleitung zu den Wachtelbrüstchen mit Kürbisrisotto und Bierreduktion empfiehlt die Wirtschaft zur Rosenburg den Vino Nobile di Montepulciano von Boscarelli aus der Toskana.

 

Unsere Degustationsnotiz

Der Vino Nobile verfügt über ein intensives Purpurrot mit leichten Granatschimmern. Sehr fruchtiges Bouquet mit Aromen von roten Beeren, Johannisbeeren, Kirschen und leichten Kaffee- und Gewürznoten. Saftiger, robuster Wein von grosser Eleganz und knackiger Frische.

Weibel Weine | Wirtshaus Rosenburg Stans


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