Winterlicher Panzanella-Salat
Für 4-6 Personen
1 kleiner Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Delicata-Kürbis, geputzt und in dünne Ringe geschnitten
1 Tag altes Bauernbrot, in mundgerechte Stücke gerissen
1 Zweig frischer Rosmarin, Blätter gehackt
4-5 Zweige frischer Thymian, gehackte Blätter
2 Esslöffel Olivenöl
2-3 Handvoll Grünkohl, Rippen entfernt, Blätter in mundgerechte Stücke gerissen
2 Handvoll anderer Grünsorten wie Rucola oder Spinat
1 kleiner Kopf Radicchio, gesäubert und die äusseren Blätter entfernt, die Blätter halbiert
2 Rippen Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
425 g Kichererbsen, abgetropft und abgespült
50 g (1/3 Tasse) Kürbiskerne, leicht geröstet
150 g (2/3 Tassen) veganer Ricotta (optional)
Zusätzliches Olivenöl extra zum Braten des Kürbisses und zum Würzen der Kichererbsen
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
DRESSING
1 gehäufter Esslöffel Dijon-Senf
1 kleine Schalotte, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
2 Esslöffel Rotweinessig guter Qualität
1 Esslöffel Ahornsirup
80 ml (1/3 Tasse) Olivenöl extra
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Drei Backbleche mit Folie oder Pergamentpapier auslegen. Den gewürfelten Butternusskürbis, den in Scheiben geschnittenen Delicata-Kürbis und das Brot auf separate Bleche legen. Den Kürbis mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und nach Belieben mit einem Zweig frischem Rosmarin und/oder Thymian bestreuen. Den Kürbis im Ofen etwa 20 Minuten lang backen, bis er goldgelb und zart ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die zwei Esslöffel Olivenöl zusammen mit dem gehackten Rosmarin und Thymian in einer kleinen Schüssel verquirlen und über die Brotstücke giessen. Mit den Händen das Kräuteröl in das Brot einmassieren, dabei darauf achten, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind, und mit etwas Salz würzen. Etwa 10-15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
SALATDRESSING
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten ausser dem Olivenöl verquirlen. Dann langsam das Öl unter ständigem Rühren einträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
ANRICHTEN
Das grüne Gemüse, den Radicchio, den Sellerie, die Kichererbsen, den gerösteten Kürbis und das Brot geben. Das Dressing darüber giessen und mit einer Zange vorsichtig in einer grosse Schüssel umrühren.
Passend zum winterlichen Panzanella-Salat empfehlen wir den Turpino Toscana Rosso IGT von Querciabella aus der Toskana.
Degustationsnotiz
Dunkles, fast undurchdringliches Rubinrot. Der Turpino - Querciabellas Spitzenwein aus der Maremma, ist elegant und dennoch sehr ausdrucksstark. In der Nase dominieren Aromen von Schwarzkirsche, Pflaume, Mokka, Gewürze und Lakritz. Am Gaumen wunderbar ausbalanciert mit Aromen von Pfeffer, Tabak und mediterranen Kräutern. Mundfüllend, rund und weich mit langanhaltendem Abgang.
