Papa dei Boschi

C'est à Lequio Berria, petit village situé au sud d'Alba dans l'Alta Langa, qu'est située l'exploitation agricole Papa dei Boschi de la famille Noé. Ici, sur plus de 40 hectares et depuis 3 générations, on cultive la variété de noisette Tonda Gentile selon les normes de l'agriculture biologique. La saison de la récolte commence fin août, lorsque les noisettes, mûres, tombent d'elles-mêmes. S'ensuivent l'écalage et l'émondage des noisettes, un travail manuel fastidieux, qui n'est effectué par José Noé lui-même qu au moment de la commande et juste avant la torréfaction.