Recette

Alin Luta en visite chez l’Amia Neo-Brasserie à Zurich

Alin Luta, représentant commercial chez Weibel Weine, a récemment rendu visite à l’Amia Neo-Brasserie à Zurich. Il a dégusté un «Carpaccio de cerf et une quiche poireaux-oignons», accompagné d’un verre de Brunello di Montalcino DOCG de Col d’Orcia, tout en échangeant avec Elias Renggli (Hôte), Leonardo Binswanger (Responsable de service) et Jonathan Kopp (Sommelier):

Qu’apprécient particulièrement vos clients à l’Amia Neo Brasserie?

Nos clients apprécient avant tout la grande qualité des plats – et plus particulièrement l’atmosphère. Celle-ci naît de notre cadre chaleureux, convivial et familial, ainsi que de l’accueil sincère que nous réservons à nos hôtes. Un bon climat de travail au sein de l’équipe est tout aussi essentiel pour nous. Ce que les clients soulignent régulièrement, c’est que l’on ressent clairement la passion et le plaisir avec lesquels les personnes qui travaillent ici exercent leur métier. À Zurich, cela n’est malheureusement plus une évidence et devient plutôt rare. Nos plats sont volontairement servis sans fioritures superflues. L’accent est clairement mis sur la qualité des produits. Nous cuisinons avec intégrité, soin et plaisir – et nous sélectionnons nos vins selon les mêmes principes. Notre objectif est d’offrir à nos hôtes une expérience globale harmonieuse et un véritable moment de plaisir, à des prix relativement très accessibles.

Quels vins de Weibel Weine comptent parmi les favoris de vos clients?

Un favori incontesté de nos clients est le Brunello di Montalcino de Col d’Orcia.

Quelle est la spécialité de la maison? Et qu'est-ce qui la rend spéciale?

Notre cuisine s’inspire de la brasserie française classique, que nous interprétons à notre manière. Certains plats font partie intégrante de la carte, notamment notre tartare accompagné de pommes allumettes – les garnitures, comme la mayonnaise, sont adaptées selon la saison. Le carpaccio est également toujours présent sur la carte, mais décliné au fil de l’année, par exemple en version crevettes, gibier ou poisson. Par ailleurs, notre carte change quatre fois par an, au rythme des saisons. Environ 80 % de nos produits proviennent du canton de Zurich, ce qui confère à la saisonnalité un rôle central et influence fortement notre cuisine.