Restaurant Rössli à Bülach
Poitrine de pintade française, accompagnée d’un risotto aux cèpes et légumes-racines
Ingrédients pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade française avec os des ailes
200 g de cèpes
300 g de riz à risotto
1 dl vin blanc
40 g parmesan râpé
2 cuillères de beurre
5 cl vinaigre de Xérès
9 dl bouillon de légumes
Légumes au choix. Nous avons pour notre part préparé des légumes-racines au four.
Préparation
Saler et poivrer la poitrine de pintade. Bien la saisir sur la peau, puis la laisser colorer brièvement côté chair.
Cuire la poitrine côté peau 3 minutes au four à 180 °C, la retourner et la cuire encore 2 minutes. L’emballer dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer le risotto aux cèpes. Couper les cèpes en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz à risotto. Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire.
Saupoudrer de parmesan et de petites noisettes de beurre avant de terminer par un trait de vinaigre de Xerès.
Suggestion de présentation
Dresser la poitrine de pintade sur le risotto et garnir de légumes. À table!
Pour accompagner la poitrine de pintade française, le Restaurant Rössli sert un Chianti Classico DOCG du domaine Tenuta di Carleone en Toscane.
Note de dégustation
Couleur rubis brillante. Au palais, souple et délicat avec une acidité élégante et claire. Il convainc en outre par une profondeur incroyablement harmonieuse, une belle concentration et une magnifique buvabilité. Sangiovese classique avec caractère affirmé.
