Restaurant Alpenblick, Adelboden
16 GaultMillau Punkte | 1 Michelin-Stern
Rindshuftsteak
Gebratenes Rindshuftsteak auf Fregola Sarda und Eierschwämmli von Björn Inniger vom Restaurant Alpenblick in Adelboden.
Rezept für 4 Personen
- 1 kg Rindshuft, in 4 gleichmässige Steaks geschnitten
- 200 g Fregola Sarda
- 80 g grüne Zucchetti
- 100 g Eierschwämmli
- 80 g Cherrytomaten
- 2 EL Frühlingszwiebelgrün
- 2 dl Hühnerbouillon
- 2 EL Parmesan, gerieben
- 30 g Butterwürfel
Zubereitung
Fregola Sarda in gesalzenem Wasser al Dente kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Zucchetti und Eierschwämmli waschen und in passende Würfel schneiden. In Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Cherrytomaten vierteln und Frühlingszwiebelgrün fein schneiden.
Rindshuftsteak mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. In einer Teflonpfanne mit Olivenöl beidseitig heiss anbraten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und einen Moment stehen lassen.
Die gekochten Fregola zusammen mit der Hühnerbouillon, den Eierschwämmli und Zucchetti aufkochen und leicht einkochen, bis das Ganze sämig wird. Cherrytomaten, Frühlingszwiebelgrün, Parmesan und Butterwürfel beigeben und bei schwacher Hitze langsam abrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch etwas Zitronenzeste, Zitronensaft und Chili beigeben.
Guten Appetit!
Passend zu dem gebratenen Rindshuftsteak auf Fregola Sarda und Eierschwämmli serviert das Restaurant Alpenblick in Adelboden den Lagrein Alto Adige DOC von Elena Walch.
Degustationsnotiz
Der Lagrein hat eine intensive, dichte und granatrote Farbe. Das vielschichtige Bouquet besticht mit dezent würzigen Aromen, mit Waldbeeren und Herzkirschen im Hintergrund. Er besitzt markantes Tannin, geschmeidige Fülle, eine verspielt rustikale Eleganz und eine jugendliche Frische sowie einen saftigen, langen Abgang.
