Mätz Dine à Flumserberg
Vitello tonnato
Michael Bless du Mätz Dine à Flumserberg propose un Vitello tonnato et recommande d'accompagner ce plat typique piémontais le Rosé 20/26 IGT de Elena Walch du Tyrol du sud.
Ingrédients pour 4 personnes
180 g de thon blanc
70 ml de bouillon maison
1 jaune d'œuf
90 ml d'huile d'olive extra vierge
20 ml d'huile d'olive au citron vert
1 citron vert
Sel, poivre
800 g de filets de veau (tranches rondes, dressées)
Oignons rouges pickles
Câpres
Olives Taggiasca
Tomates cerise
Suprêmes de citron vert
Radis
Roquette
Pour la sauce
Dans le bol du mixeur, réduire en purée le thon et le bouillon pendant 5 minutes à pleine vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement chaud. Laisser refroidir.
Viande
Saler et poivrer les filets de veau et les faire revenir des deux côtés dans de l'huile d'olive.
Rôtir au four à 125°C jusqu'à atteindre une température à cœur de 58°C.
Sortir la viande et la réserver au frais.
Lever les suprêmes d’un citron vert.
Préparation
Mélanger l'appareil au thon refroidi avec le jaune d'œuf.
Dans le bol du mixeur, émulsionner l'huile d'olive et l'huile au citron vert à la manière d’une mayonnaise.
Assaisonner avec du jus de citron vert, du sel et du poivre.
Dressage
Couper la viande en fines tranches et la napper de sauce au thon.
Garnir d'olives, de câpres, de tomates cerise, de suprêmes de citron vert, d'oignons pickles, de radis et de fines pointes de roquette.
Pour accompagner le Vitello tonnato, le Mätz Dine recommande le Rosé 20/26 IGT de Elena Walch
du Tyrol du sud.
Notre note de dégustation
La dernière création de la maison Elena Walch brille d'un beau rose saumon. Nez ouvert dégageant des arômes de framboise, de fraise et une fine note d'agrumes. En bouche, le vin séduit par sa vivacité, sa fraîcheur, son parfait équilibre et sa merveilleuse descente. Convient parfaitement à l'apéritif, mais peut aussi accompagner une entrée et un plat de résistance légers.
