Café du Marché à Carouge

Weibel Weine | Cafe du Marché

L’épaule d’agneau d’une nuit – confite comme un méchoui

Les Chefs du Café du Marché Carouge – Julien Faivre et Nicolas Ferrières vous proposent: 

Ingrédients pour 2 personnes

1 épaule d’agneau du pays (800 g )

200 g d’échalotes entières épluchées

1 belle branche fraîche de romarin

1 poivron rouge (ou poivron corne de bœuf) coupé dans la longueur et égrené

1 cuillère à soupe de Ras el-hanout non piquant

1 tête d’ail (gousses séparées en chemise)

Huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 belle pincée de piment d’Espelette

Fleur de sel 

 

Utensiles

1 cocotte en fonte ou à défaut un papier cuisson spécial à rôtir

1 planche à découper 

 

La veille

Demandez à votre boucher de désosser l’épaule d’agneau et de conserver le manchon. Faites dorer la viande sur toutes les faces dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 70°C. Dans la cocotte, rajoutez les échalotes, les gousses d’ail en chemise, les quartiers de poivron sur les côtés et arrosez d’une giclée d’huile d’olive. 

Assaisonnez et mettez un petit verre d’eau. Avant d’enfourner, prenez soin de couvrir la cocotte afin d’éviter que le jus ne s’évapore. Faites cuire 10 heures (durant la nuit). 

 

Le lendemain

Préchauffez le four à 220°C pendant 20 minutes. Beurrez légèrement le dessus de l’épaule, enfournez la cocotte sans couvercle jusqu’à ce que la chair croustille. Comptez 8 à 10 minutes.

 

Pour le service

Présentez l’épaule sur une planche ou en cocotte avec une branche de romarin dans le manchon, servez avec les aromates, les quartiers de poivrons, le jus et éventuellement avec des petites pommes de terre sautées du pays. 

 

Pour accompagner l'épaule d'agneau, le Café du Marché Carouge sert le Cannonau di Sardegna DOC de Silvio Carta de Sardaigne. 

Notre note de dégustation
Dans le verre, couleur rubis intense et légers reflets grenat. Au nez, merveilleux arômes de fruits rouges mûrs comme la framboise et la cerise. Au palais, des notes balsamiques et arômes de myrte et de genévrier. Structure exceptionnelle et note finale séduisante.


Weibel Weine | Café du Marché Carouge


Retour à la page d'accueil

Weibel Weine AG

Moosweg 40, Postfach

3604 Thun-Gwatt

T: 033 334 55 55

weibel@weibelweine.ch

Horaires d’ouverture
Lundi au vendredi 07:30h - 18:30h
Samedi 10:00h - 16:00h

Weibel Weinhandel AG

Früebergstrasse 41

6340 Baar

T: 041 760 67 01| F: 041 760 67 02

weibel@weibelweine.ch

Horaires d’ouverture

Lundi fermé
Mardi au vendredi
09:00h - 12:30h | 13:30h - 18:30h
Samedi
09:00h - 16:00h

Fermeture annuelle
15 - 29 juillet 2024