Restaurant Au Premier, Hotel Ochsen, Zoug

Filets de chevreuil grillés accompagnés de courge musquée confite aigre-douce

Une recette délicieuse proposée par le restaurant Ochsen de Zoug:

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 8 filets de chevreuil

- 4 baies de genièvre

- 100 ml d’huile végétale

- Sel et poivre pour l’assaisonnement

Courge musquée confite

- 1 kg de courge musquée

- 150 ml de vinaigre de vin blanc

- 150 ml d’eau

- 150 g de sucre

- 100 g de gingembre

- 20 g de pistaches émondées

- 8 clous de girofle

- 1 pincée de poivre de Cayenne

- 3 g de sel de l’Himalaya

- 1 g de poivre d’Assam

Préparation de la courge musquée confite

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire griller les filets de chevreuil 2 à 3 minutes avec les baies de genièvre. Saler et poivrer.

Dresser les filets de chevreuil et la courge musquée confite dans une assiette et déguster.

Bon appétit !

Pour accompagner ces filets de chevreuil grillés et courge musquée confite aigre-douce, le restaurant Ochsen de Zoug propose le Barbera d'Asti Mongovone DOCG d’Elio Perrone du Piémont.

Notre note de dégustation

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