Arianna Bär de Weibel Weine

Galette des Rois

Recette pour 8 parts

Pâte

50 g de raisins secs
50 g de pépites de chocolat

500 g de farine

3 c. à soupe de sucre

1 à 1½ c. à café de sel

75 g de beurre, ramolli

30 g de levure fraîche, émiettée

2,5 dl de lait

1 fève ou une amande

Garniture

1 jaune d’œuf, mélangé avec 1 c. à soupe de lait

2 c. à soupe d’amandes effilées

Un peu de sucre perlé

Préparation

1. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, puis égouttez-les.
2. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis formez un puits au centre. Ajoutez le beurre, la levure et le lait dans le puits. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Incorporez les raisins secs égouttés à la pâte. Laissez la pâte lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Prélevez un quart de la pâte et formez une boule. Placez-la au centre d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Divisez le reste de la pâte en 8 parts égales et formez des boules. Insérez la fève ou l’amande dans l’une des boules. Disposez les boules autour de la boule centrale en les espaçant légèrement. Couvrez d’un linge humide et laissez lever encore 15 minutes.
5. Badigeonnez la galette avec le mélange de jaune d’œuf et de lait. Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre perlé. Faites cuire dans le bas du four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Pour accompagner la Galette des Rois, Arianna Bär recommande le Moscato d'Asti naturale DOCG de Elio Perrone du Piémont.

Notre note de dégustation

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