Hotel & Restaurant Ochsen, Lenzburg
Les hôtes Chris et Madeleine Schatzmann du Hôtel & Restaurant Ochsen à Lenzburg présente:
Poulet rôti «à la mode d’Ochsen»
Poulet
4 Poulet CH entiers, désossés, env. 600 g
Sel
Poivre
Mélange de paprika
Herbes fraîches hachées (cerfeuil, romarin, estragon, thym citronné)
Huile d'olive
Préparation
Saisir d'abord fortement le côté principal, puis saisir brièvement le côté inférieur.
Placer le poulet, côté principal vers le haut, sur une plaque de cuisson et cuire au four à
190°C à chaleur tournante pendant env. 10 minutes. Mélanger les herbes hachées avec l'huile d'olive. Après 10 minutes, badigeonner le côté principal du poulet avec le mélange d'herbes. Réchauffer brièvement le mélange d'herbes au four. Le poulet est ensuite prête.
Risotto au vin blanc
1 petit oignon
50 g de beurre
200 g de riz pour risotto
150 ml de bouillon de légumes chaud
2 dl de vin blanc
Sel
Parmesan râpé
Préparation
Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans du beurre, ajouter le riz pour risotto et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouiller ensuite avec le vin blanc et ajouter peu à peu le bouillon de légumes.
Laisser cuire le riz pour risotto pendant environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Pour finir, assaisonner avec du sel, ajouter le beurre et le parmesan et remuer énergiquement.
Le risotto est prêt à être servi lorsqu'il a pris une consistance bien crémeuse.
Dresser le poulet et le risotto sur une assiette chaude et déguster.
Pour accompagner la poulet rôtie "à la mode d’Ochsen", l'Hôtel & Restaurant Ochsen recommande le Brunello di Montalcino DOCG de Col d'Orcia, en Toscane.
Notre note de dégustation
Au nez, ce vin dévoile un fruité aux accents de sureau d'une fraîcheur et d'une pureté exceptionnelles, agrémenté d'arômes de fruits des bois et de notes raffinées de réglisse, de café et d'épices. Au palais, il offre beaucoup de densité et de rondeur sur une agréable fraîcheur, avec des tanins merveilleusement équilibrés. Elégante longueur en bouche - excellent rapport prix-plaisir.
